Recetas de Tofu

¿Necesita algunas ideas sobre qué hacer con su prensa para tofu que viene con su Máquina para Hacer Leche de Soya SoyQuick?
Aquí tenemos algunas ideas, que van desde lo fácil y simple hasta lo satisfactoriamente complicado. ¡Disfrute!

Burritos Tex-Mex

1 paquete (10.5 onzas) de tofu extra firme, colado y cortado en cubos de ½ pulgada
½ cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 taza de cebolla en rodajas, separada en aros
1 taza de pimiento rojo campana cortado en juliana
1 taza de calabacín cortado en juliana
½ taza de salsa de maíz, frijoles negros y pimiento verde
¼ cucharadita de sal
4 tortillas sin grasa (de 8 pulgadas)
¼ de cebolla verde picada en rebanadas
¼ de crema ácida baja en grasas
¼ taza de queso Monterrey Jack reducido rallado

Coloque el tofu en un plato llano. Rocíe con comino, polvo de chile, canela y vinagre, hasta cubrir y deje reposar. Caliente el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla; salteé por 2 minutos. Agregue el pimiento campana y el calabacín, salteé por 4 minutos. Revuelva en la mezcla del tofu, la salsa y la sal; cocine por 2 minutos, moviendo ocasionalmente. Quite del calor.

Caliente las tortillas siguiendo las instrucciones del empaque. Coloque cerca de 3/4 de taza de la mezcla de tofu en el centro de la tortilla. Coloque las cebollas verdes, la crema ácida y el queso, enrolle. Rinde 4 porciones.

Fuente: Cocinando Ligero

Tofu y conchas rellenas de queso

12 conchas de pasta gigantes
¼ taza de zanahorias ralladas
1 cebolla verde, en rebanadas (2 cucharadas)
8 onzas de tofu (Requesón de soya fresco), escurrido
½ taza de queso ricota
½ taza de queso Cheddar rallado (2 onzas)
½ taza de queso Mozzarella rallado (2 onzas)
1 clara de huevo
¼ de cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimiento
1 ¼ - ½ onza de jitomate en lata, picados
½ lata de 6 onzas de puré de jitomate
1 cucharadita de albahaca, molida
1 cucharadita de orégano, molido
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de polvo de ajo
¼ de cucharadita de semilla de hinojo, molido (opcional)
Queso parmesano rallado (opcional)

Cueza la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete; escurra. Enjuague con agua fría. Escurra y separe. Mientras tanto, en un sartén pequeño cocine la zanahoria y la cebolla verde en una cantidad pequeña de agua hasta que esté suave, escurra. Para el relleno, en una olla mediana, mezcle el tofu, previamente molido con un tenedor. Revuelva en la mezcla de zanahoria, el queso ricota, el queso Cheddar, ¼ taza de queso Mozzarella, la clara de huevo, sal, y pimiento. Separe. Para la salsa, en una sartén mediana combine los jitomates sin escurrir, la pasta de jitomate, la albahaca, el orégano, el azúcar, el polvo de ajo y si se desea, las emillas de hinojo. Hierva, reduzca el calor, hierva a fuego lento por 10 minutos.

Rellene cada una de las conchas ya cocidas con aproximadamente una cucharada del relleno. Coloque las conchas en un recipiente sin grasa cuadrado de 2 litros. Vierta la salsa sobre las conchas. Cubra y horneé a 350 F por 35 minutos o hasta que se calienten perfectamente. Espolvoreé el queso Mozzarella restante. Si se desea, sirva con queso parmesano. Hace 4 porciones.

Fuente: Mejores casas y jardines

Sugerencia para recalentar: Prepare las conchas rellenas pero no las hornee. Cúbralas y déjelas enfriar por 24 horas. Para calentarlas, hornee, cubiertas, en el horno a 350 F por 45 a 50 minutos hasta que estén bien calientes. Sirva como arriba.

Espagueti Picante de Tofu salteado

½ libra de espagueti
1 cucharadita de aceite oriental de ajonjolí
½ cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pasta de pimiento rojo
1 cebolla mediana, en rebanadas
2 tazas de champiñones rebanados
½ taza de tofu firme, picado
2 tallos de apio rebanado
2 tazas de pimiento rojo y verde, picado en Juliana
2 tazas de col en rebanadas
½ libras de brotes de frijol
2 cucharadas de salsa de soya
¼ taza de cacahuates o castañas sin sal tostadas

Cocine la pasta  de acuerdo a las instrucciones. Pre-caliente el wok o sartén sobre calor fuerte. Agregue el aceite, la cebolla y las especias, cocine hasta que las cebollas se suavicen (2 ó 3 minutos). Agregue los champiñones, el tofu y el apio cocinando por otros 2 ó 3 minutos. Agregue la col y el pimiento picado y cocine cubierto por 3 ó 4 minutos, revolviendo dos veces. Agregue la pasta, los brotes y la salsa de soya. Rocíe los cacahuates antes de servir.

Gracias a Kenneth Kerber por esta receta

Crema Ácida de Tofu

12 onzas de tofu suave
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de sal (dos veces)

Hierva dos tasas de agua con ¼ cucharadita de sal. Vierta el tofu sin cortar y regrese a hervir. Retire del fuego y deje reposar por 2-3 minutos. Coloque el tofu, el jugo e limón, y ¼ de cucharadita de sal en la licuadora y licue hasta que quede suave.

Esta es un buen sustituto de la crema ácida, alta en proteínas, baja en calorías y costo.

Suflé de Tofu – Queso

6 onzas de tofu, corte en pulgadas de ½ pulgada
2 cucharadas de mantequilla
3 rebanadas de pan integral entero
6 onzas de queso Cheddar, rallado
1 cucharadas de cebolla picada
1 y ¼ tasa de leche (de soya o láctea)
2 huevos, ligeramente batido
pizca de pimienta

Unte el pan con mantequilla y rompa cada rebanada en 4 ó 5 piezas. Unte el sartén con un poco de mantequilla, luego coloque una capa de pan, tofu, queso, cebolla, repitiendo Ali capas hasta que todos los ingredientes hayan sido utilizados. Combine la leche, los huevos, la sal, o miso, y deje reposar por 1 ó 2 horas. Horneé el guisado en un sartén con agua por 45 minutos en un horno pre-calentado a 350 F.

Tofu Crudo con Verduras Picantes encurtidos

1 bloque de Tofu firme
1 cebolla verde
1 pieza de Nabo picante encurtido o cualquier otra verdura que sea del tamaño de su pulgar
Un par de chorritos de salsa de soya
Un par de gotas de aceite de ajonjolí
Drene el agua de su bloque de tofu. Enjuague el bloque de tofu y regréselo al recipiente. Pique la cebolla verde en cuadros, así como la verdura curtida. Mezcle la cebolla picada y la verdura con el tofu, aplastando todo con un tenedor. Agregue las gotas de aceite y la salsa de soya para darle más sabor.

Notas:

Gracias a John Ward para esta receta
Las verduras en curtido solo pueden encontrarse en mercados Chinos u otros orientales. Pueden venir en lata o una jarra pequeña.

El aceite de ajonjolí también llamado “Aceite de Perfume” por los Chinos. Se utiliza por su sabor ahumado, a Madera, no porque sea un aceite. Otros aceites no pueden  sustituirlo. El aceite de sésamo o ajonjolí puede adquirirse en distintos grados y calidades. Busque aquel que tenga un color dorado claro.

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